Những dụng cụ phục vụ cơ bản trong nhà hàng Buffet

Thiết bị nhà hàng cơ bản trong nhà hàng Buffet

Phần 1: Có những loại khay nào để phục vụ trong nhà hàng? /Serving tray

Khay phục vụ trong nhà hàng hay phòng tiệc có thể chia làm 2 loại: loại chuyên để bưng bê đồ và loại có thể vừa dùng để bưng bê đồ nhưng vừa có thể dùng để trưng bày thực phẩm nhằm mục đích trang trí.

Khay phục vụ rất đa dạng và có thể được chọn lựa dựa trên kích cỡ, chất liệu, màu sắc và hình dáng cho những ứng dụng khác nhau.

Kích cỡ: trong khoảng từ 8 đến 19 inches

Màu sắc: khay có sẵn trong nhiều màu sắc, từ xanh lá cho tới vàng (gold)

Chất liệu:

–          Có sẵn với chất liệu gốm sứ, thủy tinh cường lực, thủy tinh, kim loại, nhựa, gỗ

–          Khay đa dạng với chất liệu kim loại và nhựa.

Kiểu dáng: Khay có sẵn với kiểu dáng tròn, oval hoặc hình chữ nhật…

Phần 2: Có những loại bát/tô nào để phục vụ món ăn ?

Bát/tô phục vụ, cũng như khay phục vụ, có thể được sử dụng cho cả việc phục vụ hay trang trí. Bát/tô có sự đa dạng về kích cỡ, kiểu loại, chất liệu và hình dáng.

Kích cỡ:dung tích trong khoảng từ 2 đến 18 quarts (1.8 đến 17 lít)

Chất liệu:

–          Gốm sứ

–          Thủy tinh

–          Kim loại

–          Nhựa

–          Tre/trúc

–          Gỗ

Hình dáng:

–          Oblong /chữ nhật dài

–          Octagonal /tám cạnh

–          Oval

–          Chữ nhật

–          Tròn

–          Slanted /nghiêng vát miệng

–          Hình vuông được thiết kế độc đáo

Mục đích sử dụng:

–          Phục vụ mọi mục đích

–          Kiểu thố có nắp: tốt nhất cho đồ ăn nóng

–          Kiểu thẳng đứng không nắp:  tốt nhất cho đồ ăn lạnh

–          Salad

Phần 3: Trong nhà hàng cần những dụng cụ gì để phục vụ đồ ăn?

Có rất nhiều dụng cụ phục vụ mà 1 người phục vụ cần để đảm bảo cho sự kiện/buổi tiệc diễn ra suôn sẻ. Mỗi dụng cụ đều đa dạng về chất liệu, kích cỡ và kiểu mẫu.

Thìa phục vụ /Serving Spoon

Kích cỡ: chiều dài trong khoảng từ 9 đến 24 inches

Chất liệu: làm tự kim loại, nhựa hoặc gỗ

Kiểu mẫu:

–          Notched: loại có răng cưa, phù hợp cho thức ăn dễ tuột/rơi khỏi thìa.

–          Slotted: loại có khe thủng, phù hợp khi sử dụng cho các món pasta

–          Perforated: loại có lỗ thủng, phù hợp cho thức ăn kèm với súp

–          Solid: loại đặc, phù hợp cho thức ăn mà không kèm với súp

Đa dạng trong sử dụng: barbeque, đậu, bánh mỳ, đá, nhiều mục đích, pasta, bánh ngọt, salad, đường, xúc lật…

Dụng cụ gắp thực phẩm /tongs

 Kích cỡ: chiều dài trong khoảng từ 6 đến 18 inches

Chất liệu: làm từ kim loại, nhựa hoặc gỗ

Kiểu mẫu:

–          Scissor: Thường được thiết kế giống chiếc kéo có ngàm kẹp thực phẩm với lỗ hổng trên tay cầm để dễ dàng hơn trong việc cầm nắm.

–          Spring: Sử dụng 1 lò xo để giữ luôn mở trừ khi lực được áp dụng, dễ dàng mở và đóng

–          Standard: Kiểu mẫu đơn giản mà không có lò xo hay bản lề

Thìa xúc bánh /Pie servers 

Kích cỡ: chiều dài trong khoảng từ 9 đến 13 inches

Chất liệu tay cầm: làm từ kim loại, nhựa hoặc gỗ

Chất liệu lưỡi dao: làm từ thép high-carbon không rỉ, phủ bạc, và thép không rỉ.

Muôi súp, múc nước sốt /Ladles

Kích cỡ:

–          Chiều dài trong khoảng từ 9 đến 21 inches

–          Dung tích trong khoảng từ 5 đến 7 ounces

Chất liệu:

–          Kim loại mạ chrome, kim loại phủ bạc hoặc thép không rỉ

–          Khi sử dụng với đồ ăn nóng, tay cầm của muôi vẫn giữ nguội, thuận lợi cho việc sử dụng.

Dĩa phục vụ /Serving Fork

 Kích cỡ:

–          Có từ 2 đến 5 ngạnh

–          Chiều dài từ 8 đến 16 inches

Chất liệu:

–          Mạ chrome, mạ bạc, mạ vàng hoặc thép không rỉ

–          Khi sử dụng với đồ ăn nóng, tay cầm vẫn giữ nguội, thuận lợi cho việc sử dụng.

Bộ dụng cụ phục vụ món pho mát /Cheese tools

–          Dao cắt pho-mát: Đa dạng về kích cỡ, hình dáng và với các loại pho mát khác nhau.

–          Dĩa xiên pho mát: Đa dạng về kích cỡ, hình dáng và với các loại pho mát khác nhau.

–          Cheese set: Bộ đĩa bày pho mát và có nắp đậy, có thể giữ lạnh sản phẩm

–          Raclette Machines: Để làm nóng và cắt pho mát

Pasta Servers /Dụng cụ gắp mỳ

Kích cỡ: trong khoảng từ 8 đến 14 inches

Chất liệu: làm từ kim loại hoặc nhựa

Kiểu mẫu: đồ gắp (tongs) hoặc dĩa pasta

Màu sắc: màu kim loại hoặc trắng

Serving Spatulas /Xẻng xúc lật thức ăn 

Kích cỡ: trong khoảng từ 11 đến 15 inches

Chất liệu: làm từ gỗ hoặc kim loại

Kiểu mẫu: slotted (có rãnh), solid (đặc) hoặc perforated (có lỗ)

Phần 4: Bạn cần những gì để trang trí cho một buổi tiệc buffet?

Ấn tượng đầu tiên khi khách vào nhà hàng với bàn tiệc buffet sẽ là cách bày biện, trang trí thay vì là mùi vị hay chất lượng của đồ ăn, vì vậy giá, kệ để trưng bày các món ăn là vô cùng quan trọng. giúp bạn tạo ra một cách trưng bày độc đáo cho nhà hàng của mình nhằm gây ấn tượng mạnh và hấp dẫn với khách hàng.

Giá bày bánh /Cake Stand

Kích cỡ: chiều dài trong khoảng từ 12 đến 22 inches

Chất liệu: làm từ chrome, nickel, mạ bạc hoặc thép không rỉ

Hình dáng: có sẵn với các kiểu dáng tròn, vuông, và các kiểu dáng độc đáo khác

Giá đỡ hình tầng /Shelf Stand

Kích cỡ: trong khoảng từ 2 đến 12 tiers

Chất liệu: nhôm, ceramic, mạ chrome, mạ nickel, nhựa, kim loại, sắt hoặc thép không rỉ

Kiểu mẫu: thiết kế cho từng loại món ăn loại đĩa, bát, khay vả giỏ

Giá kệ bày đồ hình bậc thang /Stair step Display Stand

Kích cỡ:

–          Chiều cao trong khoảng từ 4 đến 16 inches

–          Bộ từ 1 đến 6 chiếc

Chất liệu: làm từ kim loại, nhựa, gỗ hay trúc/tre

Đôn trưng bày món /Buffet Raiser

 Kích cỡ: chiều cao trong khoảng từ 4 đến 10 inches

Chất liệu: thủy tinh, nhựa, kim loại và lưới thép

Kiểu mẫu:

–          Có sẵn nhiều thiết kế độc đáo, hiện đại và cả tân cổ

–          Màu sắc có nhiều loại từ trắng trong, bóng gương cho tới đen tuyền

Tháp/giá bày trái cây (Fruit tower)

Kích cỡ: chiều cao trong khoảng từ 18 đến 48 inches

Giá cài thiệp/card holder

Kích cỡ: chiều cao trong khoảng từ 1 đến 3 inches

Chất liệu: có sẵn giá mạ chrome, mạ nickel, mạ bạc hoặc thép không rỉ

Kiểu mẫu: Thiết kế kẹp có sẵn với dáng cứng, tròn hay thẳng.

Biển tên món ăn buffet

Kích cỡ: trong khoảng từ 1 đến 9 inches

Chất liệu: ceramic, kim loại hoặc nhựa

Kiểu mẫu: thiết kế kẹp có sẵn với dáng cứng, tròn, lò xo, thẳng, xoắn ốc và các thiết kế độc đáo khác

Phần 5: Những cân nhắc khác: đồ dùng cho bữa tiệc và đồ chỉ dùng 1 lần

Đồ dùng cho bữa tiệc

Một vài chỗ chọn cách tự trang bị và cung cấp đồ dùng cho các bữa tiệc trong khi 1 số khác chọn cách thuê chúng khi cần thiết.

Thuê có lẽ sẽ khá tiện lợi vì công ty cho thuê thường đảm đương cả công việc dọn, rửa sạch các dụng cụ sau bữa tiệc, nhưng chất lượng vệ sinh thế nào thì chưa dám chắc. Tuy nhiên, bạn có thể tăng thêm lợi nhuận cho mình bằng cách tự cung cấp đồ dùng bữa tối và tính thêm phí thuê đồ cho khách.

Đồ dùng chỉ sử dụng 1 lần

Từ ly cốc phục vụ đồ uống cho tới bát/tô phục vụ, hầu hết các nhà cung cấp đều có những đồ dùng chỉ sử dụng 1 lần.

Chúng ta nên cân nhắc về vấn đề này, đồ sử dụng 1 lần dễ dàng lau chùi, chi phí đầu tư ban đầu thấp. Đó là 1 ý kiến hay để trữ thêm 1 vài loại đồ dùng này, ví dụ như khăn giấy hay tăm nhựa dung để trang trí các món Cocktail…

Bạn cũng có thể cân nhắc đầu tư những hộp để thức ăn làm bằng nhôm để tránh lãng phí thức ăn bằng cách cho phép khách hoặc nhân viên mang thức ăn thừa về sau bữa tiệc